Il lattiero caseario è il primo settore per spreco alimentare: si stima che
circa il 20% del latte prodotto venga sprecato.
A livello mondiale si stima che il latte gettato sia pari a 116 milioni di tonnellate l'anno.

Il latte invenduto, in scadenza o scaduto, è una materia prima ancora ricca di nutrienti che può essere convertita in nutrimento per cellule coltivate in laboratorio o in bioreattori.

In questo modo viene creato valore a partire da uno scarto, proveniente dai grandi retailers e produttori e destinato allo smaltimento, allineandosi ai principi delle 3R:

Replace, Reduce and Refine